抗氧化活性，花青素，类胡萝卜素和酚类的比较，三种本地新鲜和阳光日期的酚类（Phoenix dactylifera L.）种植在阿曼的品种。
摘要来源：摘要来源：
J农业食品化学。 2005年9月21日； 53（19）：7592-9。 pmid： 16159191
摘要作者：Mohamed al-Farsi，Cesarettin Alasalvar，Anne Morris，Mark Baron，Fereidoon Shahidi
文章隶属关系：Mohamed al-Farsi
摘要：新鲜和太阳新鲜和太阳来自阿曼的三个天然品种的干燥日期，即FARD，KHASAB和KHALAS的抗氧化活性以及花青素，类胡萝卜素和酚类的抗氧化活性以及自由和结合酚酸的总含量。所有结果均以新重量为基础表示为平均值+/-标准偏差（n = 3）。发现新的日期品种是抗氧化剂的良好来源（11687-20604 trolox equiv/g），总计花青素含量（0.24-1.52毫克花青素3-葡萄糖苷当量/100克），类胡萝卜素（1.31-3.03毫克/100克），酚类（134-280毫克阿魏酸当量/100克），游离酚酸（2.61 -12.27 mg/100 g) 和结合酚酸（6.84-30.25 毫克/100 克）。枣子晒干后，抗氧化剂和类胡萝卜素大量损失（p<0.05），而酚类物质、游离酚酸和结合酚酸的总含量显着增加（p<0.05）。仅在新鲜枣中检测到花青素。枣品种具有不同水平和模式的酚酸。四种游离酚酸（原儿茶酸、香草酸、丁香酸和阿魏酸）和九种结合酚酸（没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、丁香酸、对香豆酸、阿魏酸）酸和邻香豆酸）被初步鉴定。在研究的枣品种中，Khalas 被认为是优质枣，具有较高的抗氧化活性，总类胡萝卜素和结合酚酸含量高于其他品种。这些结果表明，所有枣品种都是天然抗氧化剂的良好来源，并且有可能被视为功能性食品或功能性食品成分，尽管它们的一些抗氧化剂成分在日晒过程中会损失。