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柿子汁的抗氧化活性和营养成分的比较研究（Diospyros kaki kaki kaki l.cv。Gapjubaekmok）。
抽象来源：
食品科学。 2012年6月； 17（2）：141-51。 pmid： 24471076 作者：
Jin Hwan Lee，Yong Bok Lee，Woo Duck Seo，Su Tae Kang，Jong Woo Lim，Kye Man Cho
文章隶属关系：Jin Hwan Lee
摘要：摘要：这项研究的目的是评估来自韩国不同地区的柿子汁的酚酸，儿茶素，有机酸，糖和氨基酸在内的抗氧化活性和营养成分。柿子（Kaki Diospyros）在DPPH，ABT，减少功率和FRAP MET中表现出有效的抗氧化作用分析的HOD。营养成分的水平在所有样品之间显示出显着差异。特别是，观察到tart酸，葡萄糖，食道酸，足食酸酯和天冬氨酸是其每个一般化学基团的主要成分，总平均含量为1876.51 mg/kg，62.69 g/kg，12.73 mg/kg/kg/kg/kg/kg/kg/kg/kg/kg/kg/kg ，分别为208.99 mg/kg和31.84 mg/100 g。有趣的是，与其他区域样品相比，来自Hadong地区的柿子呈现出最高的糖（130.60 g/kg），酚酸（42.27 mg/kg）和儿茶素（527.97 mg/kg）的含量。此外，该位置表现出最大的抗氧化活性，总酚类（298.01 mg GAE/kg）和类黄酮（32.11 mg/kg RE）含量。我们的结果表明，柿子的强抗氧化活性与高酚酸和儿茶素含量，尤其是食道精酸和epicatechin Gallate相关。此外，这两种化合物可能是考虑到柿子的有用成分。