摘要标题：
使用化学发光和电子自旋共振方法测量鸡冻汤的自由基清除活性，鸡冻汤是药膳 Yakuzen 的一部分，由明胶凝胶食品 Nikogori 制成。
摘要来源：Int J Mol Med。 2006 年 7 月；18(1):107-11。 PMID：16786161
摘要作者：Norie Nagatsuka、Kazuki Harada、Mami Ando、Keigo Nagao
摘要：我们报道由鸡翅肉中的胶原蛋白制成的明胶凝胶 Nikogori 汤是药膳药膳的一部分，通过化学发光和电子自旋共振方法，具有高过氧化氢和羟基自由基清除活性，作为抗氧化能力。在 100 摄氏度加热 60 分钟时，酱油和鸡肉冻 Nikogori 汤样品的过氧自由基清除活性远高于仅鸡肉样品（对照），尽管如此加入酱油仅略微增强了羟基自由基清除活性。尽管加入大蒜略微增强了羟基自由基清除活性，但它强烈抑制了过氧基于自由基的清除活性。我们发现，鸡肉果冻尼科戈里汤和加入酱油的汤具有最高的抗氧化能力，作为Yakuzen的一部分。