摘要标题：
辣椒素，二氢可击蛋白和姜黄素对铜诱导的人血清脂质氧化的影响。
摘要来源：
j Agric Food Chem。 2006年8月23日； 54（17）：6436-9。 pmid： 16910741作者： Kiran D K Ahuja，Dale A Kunde，Madeleine J Ball，Dominic p Geraghty 塔斯马尼亚大学人类生命科学学院，塔斯马尼亚大学，锁定包1320 7250，澳大利亚。 低密度脂蛋白（LDL）的氧化被认为是动脉粥样硬化发展和进展的引发因素。已证明香料（例如辣椒蛋白和姜黄素）等香料的活性成分已被证明可降低LDL对氧化的敏感性。用于研究LDL氧化的技术之一是分离LDL并将其经过金属诱导的（铜或铁）氧化。如何曾经，整个血清可能比使用孤立的LDL代表更接近体内条件的情况。我们研究了不同浓度（0.1-3微米）的辣椒素，二氢蛋白酶和姜黄素对铜诱导的血清脂蛋白氧化的影响。计算了滞后时间（氧化开始之前）和氧化速率（传播阶段的斜率）。滞后时间增加，氧化速率随着测试的抗氧化剂浓度的增加而降低（p <0.05）。在辣椒素，二氢可击蛋白和姜黄素的浓度下，观察到滞后时间增加了50％（来自对照）。这项研究表明，辣椒素和姜黄素以浓度依赖性方式降低了血清脂质的氧化。