咖啡酸对铁诱导的自由基生成的抗氧化活性——一种化学方法。
摘要来源：PLoS One。 2015；10(6):e0129963。 Epub 2015 年 6 月 22 日。PMID：26098639
摘要作者：Thiago C Genaro-Mattos、Ángelo Q Maurício、Daniel Rettori、 Antonio Alonso、Marcelo Hermes-Lima
文章归属：Thiago C Genaro-Mattos
摘要：咖啡酸 (CA) 是一种广泛存在于咖啡豆中的酚类化合物，已知对咖啡豆有有益作用体内。许多研究表明，CA 具有抗炎、抗突变、抗菌和抗癌特性，这可能与其抗氧化活性有关。考虑到已报道的其他多酚的体外抗氧化机制，我们的工作假设是CA抗氧化活性可能与其金属螯合特性有关。考虑到这一点，我们寻求在不同的测定条件下，研究CA与体外铁诱导的氧化损伤的化学抗氧化机制。 CA能够预防经典Fenton反应促进的羟基自由基形成，如2-脱氧核糖（2-DR）氧化降解和DMPO羟基化确定。除了预防羟基形成的能力外，Ca还对膜脂质过氧化具有很大的抑制作用。在脂质过氧化测定中，Ca既充当金属螯合剂又是氢供体，从而阻止了脂质衍生的过氧基和烷氧基自由基促进的有害作用。我们的结果表明，观察到的抗氧化作用主要是由于铁-CA复合物的形成，能够预防2-DR氧化和DMPO羟基化。值得注意的是，铁-CA复合物的形成和预防氧化损伤与培养基的pH直接相关，在较高的pH值下显示出更好的抗氧化活性。而且，在Pre从脂质膜的角度来看，CA 的抗氧化效力要高得多，表明其在疏水环境中的有效性增强。总的来说，我们的结果表明，CA 通过铁螯合机制充当抗氧化剂，防止自由基的形成，从而抑制芬顿诱导的氧化损伤。本文描述的 CA 化学特性与其报道的信号传导效应相关，可以解释其在体内观察到的有益作用。