摘要标题：
黑色覆盆子种子含有花青素对DNA，蛋白质和脂质的氧化损害的保护作用。
摘要来源：
j食品SCI技术。 2016年2月; 53（2）：1214-21。 EPUB 2015 11月15日。PMID： 27162401
摘要作者：mi-hee choi，suon-mi shim，gun-hee kim
文章隶属关系：mi-hee choi
摘要：摘要：这项研究旨在确定黑色覆盆子种子提取物的生物活性成分和从果汁（FSE）和葡萄酒（WSE）制造过程中获得的副产品的自由基清除能力。蓝氧蛋白-3-O-rutinoside被鉴定为主要的花色苷，新鲜和葡萄酒种子的花色蛋白含量分别为78.24和41.61 mg/100 g干重。 FSE和WSE的总酚类和类黄酮含量为2.31 g Gallic Acid等效含量（GAE）和360.95 mg Catechin等效（CE），2.44 G GAE和379.54 mg CE分别每100克干重。 FSE的氧自由基吸光度（ORAC）值为1041.9μmTE/g，WSE为1060.4μmTE/g。 FSE和WSE的预处理抑制了羟基自由基诱导的细胞内活性氧（ROS），DNA和蛋白质损伤的产生，而Fe（3+）/抗坏血酸诱导的脂质过氧化的剂量依赖性方式。与FSE相比，WSE更有效地保护免受氧化损伤。当前研究的结果表明，黑覆盆子种子作为果汁和葡萄酒加工的副产品可能是天然抗氧化剂的潜在来源。