摘要标题：
鳄梨 (Persea americana Mill.) 酚类物质、体外抗氧化和抗菌活性，以及抑制猪肉饼中的脂质和蛋白质氧化。
摘要来源：J Agric Food Chem 。 2011 年 5 月 25 日；59(10):5625-35。 Epub 2011 年 4 月 21 日。PMID：21480593
摘要作者：Javier-Germán Rodríguez-Carpena、David Morcuende、 María-Jesús Andrade、Petri Kylli、Mario Estévez
文章隶属关系：墨西哥特皮克纳亚里特自治大学兽医学院。
摘要：本工作的首要目标（研究 1) 是分析两种植物的果皮、果肉和种子的乙酸乙酯、70% 丙酮和 70% 甲醇提取物使用 CUPRAC、DPPH 和 ABTS 检测分析鳄梨 (Persea americana Mill.) 品种（即 Hass 和 Fuerte）的酚类成分及其体外抗氧化活性。还研究了它们的抗菌潜力。与纸浆相比，果皮和种子具有更高量的酚类和更强烈的体外抗氧化潜力。果皮和种子富含儿茶素，procyanidins和羟基苯甲酸，而果肉特别富含羟基苯甲酸和羟基霉素酸和procyanidins。鳄梨酚类的总酚含量和抗氧化潜力受提取溶剂和鳄梨品种的影响。鳄梨材料还表现出对革兰氏阳性细菌的中等抗菌作用。向前迈出了一步（研究2），将鳄梨皮和种子的提取物（70％丙酮）作为肉馅饼中氧化反应的抑制剂进行了测试。鳄梨提取物保护肉脂质和蛋白质免受氧化的影响，对脂质依赖于鳄梨品种的影响。