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添加野樱莓汁的酸奶的品质特性及抗氧化活性。
摘要来源：上一篇营养食品科学。 2016 年 12 月；21(4):330-337。 Epub 2016 年 12 月 31 日。PMID：28078255
摘要作者：Linh Nguyen、Eun-Sun Hwang
文章隶属关系：Linh Nguyen
摘要：我们研究了添加 1%、2% 和 3% 野樱莓汁并在 37°C 下发酵 24 小时的酸奶的品质特性和抗氧化活性。总酸度随着野樱莓果汁含量和培养时间的增加而增加。随着野樱莓果汁含量和培养时间的增加，酸奶的亮度和黄色度降低，但红色度增加。乳酸菌数量IA（LAB）随着孵育时间的增加而增加，含2％和3％Aronia果汁的酸奶表现出比1％Aroinia juice添加酸奶的实验室计数更高。随着阿罗尼亚果汁水平的增加，总多酚和类黄酮含量成比例增加。含芳族酸奶的抗氧化活性明显高于对照的抗氧化活性，并随着阿罗尼亚汁浓度成比例地增加。含2％Aronia果汁的酸奶的味道最佳（p <0.05）。阿罗尼亚汁可能是改善酸奶的味道和抗氧化潜力的有用添加剂。