法属圭亚那特有野生可可“Guiana”的抗氧化和免疫调节潜力。
摘要来源：食物。 2021 年 3 月 3 日；10(3)。 Epub 2021 年 3 月 3 日。PMID：33802251
摘要作者：Elodie Jean-Marie、Didier Bereau、Patrick Pooucheret、Caroline Guzman、 Frederic Boudard、Jean-Charles Robinson
文章隶属关系：Elodie Jean-Marie
摘要：圭亚那是一种鲜为人知的特有可可品种 (L.)，原产于法属圭亚那。没有关于其化学成分和生物特性的数据；因此，有必要以福拉斯特罗为参考进行一项研究。为了举例说明可可物种的生物活性，通过抗氧化剂（DPPH、FRAP、ORAC）对可可提取物进行了评估和抗炎测定法。我们的结果表明，RAW Guiana具有等效的DPPH和FRAP活性，但在ORAC分析中，抗氧化活性（1097±111.8μmET/G DM）（838.5±67.8μmET/G DM）高1.3倍（1097±111.8μmET/G DM）。此外，还研究了发酵的影响（在四个条件下：未发酵，两天，四天和六天的发酵）对圭亚那可可豆组成和健康特性的影响。确实，发酵是获得巧克力味道和颜色所需的关键步骤，通常已知可以改变豆类成分并调节其健康益处。在六天的时间里，发酵过程导致各种测定中的抗氧化能力降低了近25％。此外，在炎症引起的巨噬细胞测定中，圭亚那和提取提取物在TNF-α产生中诱导了112％的刺激，对IL-6产生的抑制作用为56.8％。发酵通过减少生物活性化合物改变了可可的组成，这可能是负责的对于这些生物活性。事实上，发酵六天后，表儿茶素化合物从 614.1 ± 39.3 降至 332.3 ± 29 mg/100 g DM，原花青素 B2 从 254.1 ± 14.8 降至 129.5 ± 20.7 mg/100 g DM，从 178.4 ± 23.5 降至 81.7 ± 2.9原花青素 C1 的毫克/100 克 DM。圭亚那的相似成分和同等或更高的抗氧化活性使我们建议将其作为福拉斯特罗的替代品。