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用荞麦茶和牛t茶制成的康普茶的抗氧化特性。
摘要来源：
prev Nutr Food Sci。 2023年9月30日； 28（3）：347-352。 pmid： 378422253 作者：
Yeon Ju Lee，Hye Jee Kang，Su Hyung Yi，Young Hoon Jung
文章隶属关系：Yeon Ju Lee
摘要：Kombucha是一种饮料发酵由Scoby撰写，这是细菌和酵母菌的共生培养。最近，康普茶由于其健康益处而受到了重大关注，其中包括抗氧化剂和抗肥胖作用。在这项研究中，我们调查了用荞麦和牛d制造的康普茶的特征，均以高多酚含量而闻名。首先，总多酚含量和蚂蚁通过 2,2-二苯基-1-三硝基苯肼和 2,2-连氮基-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)自由基清除测定法测量氧化活性，结果显示苦荞康普茶中的多酚含量为 180 ug/mL两种康普茶制剂均具有超过 90% 的高自由基清除能力。对发酵过程中有机酸含量变化的分析表明，各种有机酸含量增加，如葡萄糖醛酸、乳酸和乙酸。尤其是葡萄糖醛酸，它对健康具有多种功能特性，被发现在苦荞康普茶中产生的浓度为 4.03 克/升。胰脂肪酶抑制能力分析显示，苦荞和牛蒡红茶菌的抑制效果分别为40.47%和57.68%。这项研究的结果证实了由苦荞和牛蒡制成的康普茶具有抗氧化和抗肥胖作用，表明这些成分作为功能的潜在价值al 康普茶成分。