摘要标题：
食品和生物系统中的抗氧化日期潜力（凤凰叶二酰基L.）种子蛋白水解酸盐和carnosine。 2015年1月28日； 63（3）：864-71。 EPUB 2015 1月20日。PMID： 255553507 25553507
摘要作者：priyatharini ambigaipalan，fereidoon shahidi
文章隶属关系：priyatharini ambigaipalan
摘要：
日期种子蛋白质蛋白质的抗氧化活性以及抗氧化活性以及抗氧化活性。作为食品和生物模型系统中的溶解度和水的能力。在2-12的pH范围内，日期种子蛋白水解酸盐和肉豆蔻苷溶解度> 80％。还发现水解液和肉豆蔻素在0.5％（w/w）时也有效地增强了鱼类模型系统中的水含量和烹饪产量，该系统几乎与三磷酸钠相似（STPP； 0.3％，W/W） 。掺入Hydrol与丁基的羟基苯二酚（BHT; 9％）相比，鱼类模型系统中的Ysates（200 ppm）导致氧化的最高抑制作用（30％）。此外，水解物和肉豆蔻菌抑制了β-胡萝卜素氧化75％。水解酸盐（0.1 mg/mL）抑制了LDL胆固醇氧化60％，而carnosine孵育12小时后，肉肽抑制了80％的氧化。另外，水解物和肉肽有效抑制了羟基（6 mg/ml）和过氧（0.1 mg/ml）自由基诱导的DNASCSISSION。因此，日期种子蛋白水解物可以用作促进健康的潜在功能食品成分。