摘要标题：
百里醇和香果酚在微封装的核桃油三酰基甘油中的抗氧化功效。
摘要来源：
食物化学。 2019年4月25日； 278：805-810。 EPUB 2018 12月4日。PMID： 30583446
摘要作者：Sevilay Gursul，Ihsan Karabulut，Gokhan Durmaz
文章隶属关系：sevilay gursul
摘要摘要：沃尔纳特的抗氧化抗氧化剂抗氧化剂的抗氧化剂研究了油三酰基甘油（WO-TAG）。单独使用thymol/carvacrol加固的wo标签，用酪蛋白甲酸钠乳糖混合物乳化。通过Rancimat和加速烤箱测试评估了冷冻干乳液的氧化稳定性。还测试了带有和没有百里香/香果的散装wo-tags进行比较。与未封装和未倒置的对应物相比，记录了较高的诱导周期（IP）的封装和抗氧化的强化WO-TAG。百里香的IP发现包含和封装的 WO-TAG 在所有浓度下都比香芹酚高 1.5-2 倍 (0.05-0.20%)。在百里酚的情况下，WO-TAG 的 IP 呈剂量依赖性增加，并且在 0.20% 百里酚浓度下获得最高保护（p<0.05）。储存 24 天后，香芹酚强化的散装 WO-TAG 中的过氧化物形成表现出比百里酚稍高的氧化稳定性，而百里香酚在封装的 WO-TAG 中更有效。