摘要标题：
抗氧化剂化合物和其加工产品的活性。
摘要来源：
食物科学生物技术。 2024年4月; 33（5）：1123-1133。 EPUB 2023 8月26日。PMID： 384440683
摘要作者：jisu lee，youngjae shin
文章隶属关系：jisu lee
摘要：var.antisperill比抗炎作用更强原始品种（Red Perilla），但对其生物活性化合物的研究是有限的。这项研究旨在评估红色Perilla和Antisperill的抗氧化剂化合物和活性，以及使用冷冻干燥（FD）和微波辅助的低温真空干燥（MVD）的加工产品。红色Perilla的抗氧化剂化合物和活性高于抗消毒剂。在处理产品中，MVD表现出的抗氧化特性明显高于FD。 Isoegomaketone，研究其抗肥胖，抗氧化剂，蚂蚁I炎症和抗癌特性仅在Antisperill及其加工产品中发现，在抗Perperill MVD样品中含量最高。这项研究强调，抗植物含有各种抗氧化剂，MVD是保存和增强其抗氧化剂含量的最佳干燥方法。结果，反植物可以用抗炎和抗氧化功能作为天然抗氧化剂。