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模拟胃肠消化后评估咖啡泡的抗氧化和抗炎活性。
摘要来源：营养素。 2021 年 12 月 5 日；13(12)。 Epub 2021 年 12 月 5 日。PMID：34959920
摘要作者：Luigi Castaldo、Marianna Toriello、Raffaele Sessa、Luana Izzo、Sonia Lombardi、Alfonso Narváez、Alberto Ritieni、Michela Grosso
文章所属：Luigi Castaldo
摘要：咖啡中含有与人类健康相关的分子，即具有广泛药理功能的多酚，它们的摄入量与降低结肠癌风险有关。本研究旨在评估模拟胃肠道反应后咖啡抗炎和抗氧化活性的变化。妊娠。进行了HT-29人类结肠癌细胞系中细胞内活性氧（ROS）水平的评估和三个体外分光光度法测定，以确定样品的抗氧化活性。还通过Q-轨道高分辨率质谱分析来评估咖啡成分的表征。结果表明，消化的咖啡啤酒中的多酚水平高于未消化的咖啡啤酒。与未经处理的细胞相比，所有测定的样品都降低了细胞内ROS的水平，而消化的咖啡样品比未消化的咖啡样品表现出更高的抗氧化能力和总酚含量。在脂多糖刺激的HT-29细胞中，在MTT分析中，消化的咖啡样品的白介素6水平的降低比脂多糖刺激的HT-29细胞中未消化的样品更高。总体而言，我们的发现表明咖啡可能施加抗氧化剂和抗I炎症特性，并且消化过程可能能够释放具有更高生物活性的化合物。