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苋菜和荞麦谷物：营养概况、功能性食品的开发、其临床前和临床方面以及丰富摘要来源：
Curr Res Food Sci。 2024 年；9：100836。 Epub 2024 年 9 月 2 日。PMID：39290651
摘要作者：Harsh Kumar、Shivani Guleria、Neetika Kimta、Rajni Dhalaria、Eugenie Nepovimova、Daljeet Singh Dhanjal、Suliman Y Alomar、Kamil Kuca
文章隶属关系：Harsh Kumar
摘要：人们对苋菜和荞麦作为营养丰富且用途广泛的谷物的兴趣重新燃起旨在探索其对可持续农业和人类营养的潜在益处的广泛研究。苋菜以其无麸质特性和卓越的功效而闻名L营养剖面，提供高质量的蛋白质，纤维，矿物质和生物活性化合物。同样，荞麦因其功能和营养特性而被认可，并提供了许多归因于多种生物活性成分的健康益处。类黄酮，植物固醇和抗氧化剂。这项全面的综述理解了对这些谷物的组成，抗营养因素，生物活性和潜在应用的现有理解，从而强调了它们在解决全球粮食不安全方面的关键作用。使用这些晶粒开发的功能性食品具有增强的物理化学特性，矿物质含量，酚类含量和整体感觉可接受性。此外，开发功能性食品的消费证明了它们针对各种异常的健康益处。此外，动物饲料中两种谷物的富集也显示出积极的健康益处。