摘要标题：
胃作为“生物反应器”：当红肉遇上红酒。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2008 年 7 月 9 日；56(13):5002-7。 Epub 2008 年 6 月 10 日。PMID：18540628
摘要作者：Shlomit Gorelik、Moshe Ligumsky、Ron Kohen、Joseph Kanner
文章所属机构：以色列耶路撒冷希伯来大学药学院药学系。
摘要：为了确定胃生物反应器对食物氧化或抗氧化的能力，给大鼠喂食红火鸡肉炸肉排（A 餐）或红火鸡肉排和红酒浓缩液（B 餐）。在消化过程中和消化后评估胃内容物的氢过氧化物（LOOH）和丙二醛（MDA）水平；还评估了餐后血浆MDA水平。在独立喂养的大鼠中，餐后 90 分钟，胃中 LOOH 浓度大幅下降，并且添加红酒多酚的ITION增强了3倍的Looh还原。 MDA获得了类似的趋势。幽门结扎后，喂红肉匀浆的大鼠的胃含量显示LooH和MDA积累的增加> 2倍。进餐后，餐后血浆MDA水平显着提高50％，并在进餐后保持低于基础水平34％。发现的结果表明，部分氧化食物的消耗可能会增加胃中的脂质过氧化，并吸收细胞毒性。脂质过氧化产物进入体内。在餐食中添加抗氧化剂，例如红酒多酚，可能会改变这些结果。这些发现解释了氧化脂肪在食物中的潜在有害影响以及在餐食中食用饮食多酚的重要好处。