摘要标题：
马铃薯皮提取物——一种天然抗氧化剂，可延缓辐射加工羊肉中的脂质过氧化。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2005 年 3 月 9 日；53(5)：1499-504。 PMID：15740031
摘要作者：Sweetie R Kanatt、Ramesh Chander、P Radhakrishna、Arun Sharma
文章隶属关系：食品技术部和核农业与生物技术部，Bhabha Atomic Research Centre, Trombay, Mumbai, 400 085, India。
摘要：马铃薯皮的有效利用，马铃薯皮是一种由马铃薯生产者产生的大量废物。食品工业中，作为抗氧化剂进行了研究。马铃薯皮提取物(PPE)的酚类含量很高(儿茶素当量70.82毫克/100克)，主要成分是绿原酸(27.56毫克/100克样品)。提取液中总酚和绿原酸的得率分别提高了26%和60%。由伽马射线（150 Gy）马铃薯制成。通过 β-胡萝卜素漂白和 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 (DPPH) 的自由基清除活性测定，PPE 显示出优异的抗氧化活性。还研究了 PPE 用于控制辐射加工羔羊肉脂质氧化的适用性。通过 TBA 值和羰基含量测量，发现在辐射加工前将 PPE (0.04%) 添加到肉类中可以延缓辐射肉类的脂质过氧化。 PPE 的抗氧化活性与丁基羟基甲苯 (BHT) 相当。