豆芽的酚类特征、抗氧化活性和改善豆芽对抗 CCl 诱导的氧化应激的功效大鼠。
摘要来源：营养素。 2020 年 9 月 23 日；12(10)。 Epub 2020 年 9 月 23 日。PMID：32977429
摘要作者：Maryam M Al-Qabba、Maha A El-Mowafy、Sami A Althwab、Hani A Alfheeaid、Thamer Aljutaily、Hassan Barakat
文章隶属：Maryam M Al-Qabba
摘要：藜麦 () 被列为富含以下成分的伪谷物之一：大量营养素和微量营养素。本研究追踪了红藜麦 (RQ) 和黄藜麦 (YQ) 种子在发芽过程中多酚成分的变化。还在体外测定了生种子和发芽种子的抗氧化生物活性。酚酸使用 HPLC-DAD 对 s 及其衍生物和类黄酮进行鉴定，并在发芽 0、3 和 6 天后进行定量。随后，制备了 6 日龄藜麦芽的提取物，以生物学评估其针对 CCl 诱导的大鼠氧化应激的功能特性。结果表明，在发芽期长达 9 天的过程中，RQ 和 YQ 芽中总酚化合物 (TPC) 和类黄酮的抗氧化活性 (AOA) 显着增加。 HPLC 分析中观察到，RQ 豆芽比 YQ 豆芽表现出更强的生物活性化合物多样性。在 11 种和 8 种定量的多酚中，阿魏酸和槲皮素分别是 RQ 和 YQ 豆芽中的主要酚酸和类黄酮。发芽 6 天后，RQ 和 YQ 芽中分别检测到 16 种和 8 种多酚并进行定量。有趣的是，以 30 毫克没食子酸当量 (GAE) kg 的剂量治疗大鼠可显着降低空腹血糖 (FBG)、丙氨酸氨基Notransferase（ALT），天冬氨酸氨基转移酶AST和总胆红素（Tibil）和改善的肝脏炎症。此外，RQ和YQ发芽通过显着降低低密度脂蛋白（LDL）和非常低密度脂蛋白（VLDL）并增加高密度脂蛋白（HDL）来改善血液谱。此外，与CCL鼠相比，RQ和YQ发芽提取物显着降低了丙二醛（MDA），并有效增强了氧化应激诱导的大鼠中的谷胱甘肽（GSH）和超氧化物歧化酶（SOD）活性。总之，红藜麦芽（RQS）和黄藜麦芽（YQS）提供自然合成的多酚，具有优质的抗氧化剂活性，其乙醇提取物具有有希望的效果和潜在的健康益处，可抵抗氧化应激。应考虑将藜麦新芽作为功能食品成分的融合，并扩大其生产是有益的。