牛奶蓟芽具有显着的抗氧化剂，随着光暴露而增加

以色列野生植物的潜在潜在，因为直到现在才研究以色列食用豆类的来源。牛奶蓟（Silybum Marianum L.）是地中海盆地的原生，现在在世界各地广泛；它的年轻肉质茎传统上被以色列当地的阿拉伯部门食用，其芽含量丰富，富含抗氧化剂，并被用作传统的肝脏和胆道疾病的药物。牛奶蓟的活性提取物，水莲蛋白是黄酮质的混合物，是一种强的抗氧化剂，已被证明是To促进肝细胞再生，减少血液胆固醇并帮助预防癌症。目前的目标是研究牛奶蓟作为富含抗氧化剂的可食用芽菜的来源。我们发现3-4天内的种子发芽很高（96％，除横纹种子外）。暴露于光显着降低了发芽生长，并显着增加了多酚含量和抗氧化能力。来自紫色花序的种子中的多酚含量比白色的种子高30％。因此，我们发现牛奶蓟是健康食用芽的良好候选来源。