糖醋樱桃花青素含量、脂质过氧化及环氧合酶抑制活性。
摘要来源：J Agric Food Chem. 2009 年 2 月 25 日；57(4)：1239-46。 PMID：19199585
摘要作者：Vanisree Mulabagal、Gregory A Lang、David L DeWitt、Sanjeev S Dalavoy、Muraleedharan G奈尔
文章隶属：生物活性天然产品和植物药，美国密歇根州东兰辛密歇根州立大学园艺系和国家食品安全与毒理学中心。
摘要：樱桃含有据报道，生物活性花青素具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗糖尿病和抗肥胖特性。本研究表明，红甜樱桃含有花青素-3-O-芸香苷作为主要花青素（>95%）。甜樱桃品种“Kordia”（又名“Attika”）显示出最高的氰基含量n-3-O-芸香苷含量，185 mg/100 g 鲜重。红甜樱桃“Regina”和“Skeena”与“Kordia”相似，花青素-3-O-芸香苷含量分别为 159 毫克/100 克鲜重和 134 毫克/100 克。 “Balaton”中矢车菊素-3-O-葡萄糖基芸香苷和矢车菊素-3-O-芸香苷的产量分别为 57 和 19 mg/100 g 鲜重，“Montmorency”中的矢车菊素-3-O-葡萄糖基芸香苷产量分别为 21 和 6.2 mg/100 g 鲜重。添加少量花青素-3-O-葡萄糖苷。 “Kordia”、“Regina”、“Glacier”和“Skeena”甜樱桃的水提取物可抑制 89%、80%、80% 和 70% 的脂质过氧化 (LPO)，而“Balaton”和“Montmorency”的提取物则可抑制脂质过氧化（LPO）。 250 微克/毫升时范围为 38 至 58%。含有 β-胡萝卜素、熊果酸、香豆酸、阿魏酸和咖啡酸的黄色甜樱桃“Rainier”的甲醇和乙酸乙酯提取物在 250 µg/mL 浓度下分别抑制 LPO 78% 和 79%。环氧合酶（COX）酶抑制测定中，红甜樱桃水提取物具有抑制作用在 250 微克/毫升的浓度下，酶的活性提高了 80% 至 95%。然而，“Rainier”和“Gold”的甲醇和乙酸乙酯提取物对COX-1和-2酶的活性最强。 “Balaton”和“Montmorency”水提取物在 250 µg/mL 浓度下对 COX-1 和 -2 酶的抑制率分别为 84%、91% 和 77%、87%。