摘要标题：
黑芝麻色素：DPPH 测定指导的纯化、抗氧化/抗亚硝化特性以及降解结构标记物的鉴定。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2012年3月23日。Epub 2012年3月23日。PMID：22423623
摘要作者：Lucia Panzella、Thomas Eidenberger、Alessandra Napolitano、Marco dIschia
文章所属单位：那不勒斯费德里科二世大学有机化学与生物化学系，Via Cintia 4 ，I-80126 那不勒斯，意大利。
摘要：改进的黑色净化程序芝麻 (Sesamum Indicum L.) 色素的开发涉及通过用二氯甲烷处理磨碎的黑芝麻种子，然后使用 6 M HCl 在 100°C 下过夜进行优化水解方案来去除脂肪。由此获得的黑色颜料通过2,2-二苯基-1-三硝基苯肼(DPPH) 自由基测定（0.5 mg/mL 时减少 82%）、良好的铁离子还原能力（0.5 mg/mL 时为 61 μM Trolox 当量浓度）和有效的抗亚硝化特性（2,3-二氨基萘 (DAN) 抑制 74%） ) 在胃 pH 值 2.5 mg/mL 时发生亚硝化)。通过松柏醇（聚松柏醇，PCA）氧化聚合获得的合成色素作为参考标准，被认为是芝麻色素的生物合成前体。纯化的芝麻色素和 PCA 的 FT IR 光谱支持结构相似性。对纯化黑芝麻色素的碱性过氧化氢降解产物进行 HPLC 分析表明，形成了香草酸 (VA) 作为主要可分离片段。通过 PCA 的降解获得了类似的 VA 产率。在不同纯度的样品中，VA 产量和 DPPH 活性之间呈正相关。推测VA是黑芝麻色素的结构标记，证实了黑芝麻色素的生物合成源自松柏醇，并指出邻甲氧基苯酚基序是该颜料具有强大抗氧化性能的关键因素。