在喂给 Wistar 大鼠的高脂肪饮食中加入苋菜粉或分离蛋白的抗氧化作用。剂量和给药持续时间的影响。
摘要来源：J Food Biochem。 2021 年 1 月；45(1)：e13552。 Epub 2020 年 11 月 3 日。PMID：33145815
摘要作者：Susan F García Fillería、Mariela Rodríguez、Valeria A Tironi
文章归属：Susan F García Fillería
摘要：这项研究评估了在增加的-中加入苋菜粉 (AF) 和分离蛋白 (AI) 对 Wistar 大鼠氧化状态的影响脂肪饮食。其中五组饲喂 BD（基础饮食）、Chol+F（2% 胆固醇、10% 猪脂肪）、Chol+F+E（0.005%α-生育酚）、Chol+F+AFor Chol，为期 4 周+F+AI(蛋白质的25%n 替代）饮食。另外两组用 Chol+F 喂养 4 周，然后用 Chol+F+A 喂养 1 周，对于 Chol+F+AI 饮食（50% 的蛋白质替代）。观察到对组织（肠和肝脏）氧化应激生物标志物的各种影响。这些作用取决于成分、剂量和给药时间。在肠细胞中，Chol+F+AF 和 Chol+F+AI 导致还原型谷胱甘肽 (GSH) 含量增加（分别为 56% 和 39%），而 Chol+F+AF 则诱导超氧化物歧化酶 (SOD) 增加(25%) 和谷胱甘肽过氧化物酶 (GPx) (46%) 活性。面粉中某些成分（例如纤维、多酚、角鲨烯）的存在可以解释 AF 活性较高的原因。在肝脏中，Chol+F+AF 导致 SOD (19%) 和 GSH (36%) 减少，同时 GPx (255%) 增加； Chol+F+AI 和 Chol+F+AI 还导致 GSH 减少（分别为 36% 和 24%），并且 GPx 活性显着增加（Chol+F+AI 为 273%，Chol 为 2,900%）+F+AI）。这些作用取决于 AI 剂量，并且可能是由吸收的肽产生的。实际应用：众所周知，氧化还原失衡与许多慢性疾病的发生有关。因此，通过在饮食中加入抗氧化物质来改善人体的抗氧化防御机制，可以预防它们或限制其严重程度。结果表明，苋菜分离蛋白和苋菜粉具有调节肠道和肝细胞氧化还原平衡的潜力；当它们贡献了饮食蛋白质含量的 50% 并持续 1 周时，效果更加明显。这两种苋菜成分都可以用作开发具有有益抗氧化特性的功能性食品的成分。