山核桃可显着增加人体餐后血浆抗氧化能力和儿茶素，并减少低密度脂蛋白氧化。
摘要来源：J Nutr。 2011 年 1 月；141(1)：56-62。 Epub 2010 年 11 月 24 日。PMID：21106921
摘要作者：Chatrapa Hudthagosol、Ella Hasso Haddad、Katie McCarthy、Piwen Wang、 Keiji Oda，Joan Sabaté
文章隶属关系：Department of Nutrition, School of Public Health, Loma Linda University, Loma Linda, CA 92350, USA。
摘要：山核桃的生物活性成分例如γ-生育酚和黄烷-3-醇单体在体外显示出抗氧化特性，但在人体中的生物利用度尚不清楚。我们检查了山核桃测试餐后血浆氧自由基吸收能力 (ORAC) 以及生育酚、儿茶素、氧化 LDL 和丙二醛 (MDA) 浓度的餐后变化。十六名健康男性和女性（23-44 岁，BMI 2将2.7±3.4）随机分配到3个由整个山核桃，混合山核桃或等效的大分子营养素组成的等分粉组成的测试粉序列，但在两次处理之间的1周清洗期间，在跨界设计中配制了精制成分。在基线时对血液进行采样，并在近期后至24小时内进行抽样。按照整体和混合的山核桃测试粉，血浆浓度在8小时（P <0.001）和亲水性和亲脂性ORAC分别增加了12％和10％。在2、3和8小时分别氧化的LDL后，氧化的LDL分别降低了30％，33％和26％（p <0.05）和1小时的epigallocatechin-3-gallate浓度（平均值±SEM； 95.1±30.6 nmol /l）和2 h（116.3±80.5 nmol/l）高于基线（0 h）和对照测试后1小时（p <0.05）。 MDA的餐后摩尔比分别在3、5和8 h时分别降低了37、36和40％（p <0.05），仅在整个PEC并混合PEC时汇总了数据。这些结果表明，山核桃的生物活性成分是可吸收的，有助于餐后抗氧化防御。