摘要标题：
男性食用橄榄油后低密度脂蛋白酚类含量的变化。一项随机交叉对照试验。
摘要来源：Br J Nutr。 2007 年 12 月；98(6):1243-50。 Epub 2007 年 7 月 9 日。PMID：17617938
摘要作者：Eva Gimeno、Karina de la Torre-Carbot、Rosa M Lamuela-Raventós、 Ana I Castellote、Montserrat Fitó、Rafael de la Torre、María-Isabel Covas、M Carmen López-Sabater
摘要：橄榄油可降低心血管疾病的风险。这种效果可能是由于油的脂肪酸组成，但也可能是由于其抗氧化剂含量因橄榄油类型而异。在这项研究中，比较了食用三种相似的橄榄油后血浆和低密度脂蛋白中油酸和抗氧化剂（酚类化合物和维生素 E）的浓度，但酚类含量存在差异。三十健康v志愿者参加了一项安慰剂对照、双盲、交叉、随机补充试验。初榨橄榄油、普通橄榄油和精炼橄榄油在三个为期 3 周的时期内使用，中间间隔 2 周的冲洗期。在干预期间，参与者被要求每天摄入 25 毫升的生橄榄油，并分布在一日三餐中。所有三种橄榄油都会导致血浆和低密度脂蛋白油酸含量增加（P <0.05）。富含酚类化合物的橄榄油导致低密度脂蛋白中酚类化合物的增加（P <0.005）。低密度脂蛋白中酚类化合物的浓度与橄榄油中酚类的浓度直接相关。在本试验框架中观察到，LDL 酚含量的增加可以解释 LDL 抗氧化能力的增强以及体内氧化 LDL 的减少。我们的结果支持这样的假设：每天摄入初榨橄榄油会促进未来保护性低密度脂蛋白的变化其氧化。