木槿花水提取物在微生物培养基和不同脂肪浓度的牛奶中对大肠杆菌 O157:H7 和金黄色葡萄球菌的抗菌活性。
摘要来源：J Food Prot。 2014 年 2 月；77(2):262-8。 PMID：24490920
摘要作者：Kristen L Higginbotham、Kellie P Burris、Svetlana Zivanovic、P Michael Davidson、C Neal Stewart
文章归属：Kristen L Higginbotham
摘要：Hibiscus sabdariffa L. calyces 广泛用于饮料的制备。花萼含有具有抗菌活性的化合物，但对其在食品系统中作为抗菌剂的可能用途进行了很少的研究。由“Mi Costenita”品牌制备的水提取物通过膜过滤（0.22μm孔径）或高压灭菌（121°C，30分钟）进行灭菌，并再次测试抗菌活性将食源性病原体大肠杆菌 O157:H7 菌株 ATCC 43894 以及苹果酒和金黄色葡萄球菌菌株 SA113 和 ATCC 27708 放入微生物培养基和具有不同脂肪百分比的超高温加工牛奶中。通过高压灭菌加热的提取物表现出比微生物介质中过滤的提取物更高的活性。针对大肠杆菌，20 mg/ml 过滤提取物的结果与对照的结果没有差异，而高压灭菌的提取物减少了大约 10% 的活细胞。 3 至 4log CFU/ml。在 60 mg/ml 浓度下，24 小时后，两者均提取失活细胞。在 40 mg/ml 过滤提取物中孵育 24 小时后，两种金黄色葡萄球菌菌株的数量均减少（分别约为 2.7 和 3 log CFU/ml）。当在 40 mg/ml 的高压灭菌提取物中生长时，两种金黄色葡萄球菌菌株在 9 小时后均被灭活。与过滤提取物（14.27 毫克/升）相比，高压灭菌提取物的花青素含量（2.63 毫克/升）有所降低，而酚类含量（48.7 和 53.8mg/g）对于两种处理仍然相似。然后，针对两种大肠杆菌 O157 菌株的 1:1 混合物，测试不同脂肪浓度（脱脂 [<0.5%]、1%、2% 和全脂 [>3.25%]）下的高压灭菌提取物在牛奶中的活性:H7 和两种金黄色葡萄球菌菌株的 1:1 混合物。脱脂奶和全脂奶中 40 mg/ml 提取物 168 小时后金黄色葡萄球菌灭活，所有脂肪水平 60 mg/ml 提取物 96 小时后大肠杆菌被灭活。这些发现表明木槿花提取物具有预防食品和饮料中病原体生长的潜在用途。