摘要标题：
苹果果胶低聚糖在芬顿反应中产生二氧化碳自由基阴离子，抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长。
摘要来源：Food Res Int. 2017 年 10 月；100（第 2 部分）：132-136。 Epub 2017 年 8 月 19 日。PMID：28888433
摘要作者：Jelena Martinov、Miodrag Krstić、Snežana Spasić、Srdjan Miletić、Jovana Stefanović-Kojić、Aleksandra Nikolić-Kokić、Duško Blagojević、Ivan Spasojević、Mihajlo B Spasić
文章隶属：Jelena Martinov
摘要：果胶是苹果中的主要可溶性纤维或柑橘类水果。它可能被肠道微生物发酵为具有局部肠道和全身效应的代谢物。膳食果胶具有广泛的有益作用，包括对氧化还原环境和微生物群的影响。我们制备了果胶源低聚糖（苹果（APDO）和柑橘）和聚半乳糖醛酸衍生物给予低聚糖，使用过氧化氢碱性水解，并通过傅里叶变换红外光谱法对其进行分析。此外，我们利用电子顺磁共振自旋捕获光谱分析了果胶衍生低聚糖对羟基自由基 (H2O) 生成芬顿反应的影响，以及在膳食相关 H2O 存在下对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生长的影响-生成系统（铁+抗坏血酸）。寡糖与 H2O 自由基反应产生二氧化碳自由基阴离子 (CO)。对比分析表明APDO的抑菌作用最为突出。这可能至少部分与 APDO 产生 CO 的能力较高有关，CO 专门针对蛋白质，并且与 H2O 相比，在生物系统中似乎具有更长的寿命和更大的扩散半径。