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蔓越莓汁的脱酸降低了其对口腔链球菌的抗菌性能，但保留了屏障功能并减弱了炎症反应口腔上皮细胞。
摘要来源：食品。 2021 年 7 月 15 日；10(7)。 Epub 2021 年 7 月 15 日。PMID：34359504
摘要作者：Geneviève Pellerin、Laurent Bazinet、Daniel Grenier
文章单位：Geneviève Pellerin
摘要：蔓越莓 () 由于其抗粘连、抗龋齿和抗炎特性，可能成为预防口腔疾病的有效天然佐剂。然而，据报道蔓越莓汁 (CJ) 的高滴定酸度会导致肠胃不适，导致消费者限制饮用摄入这种饮料。双极膜电渗析 (EDBM) 可以降低 CJ 的有机酸含量，同时保留与潜在健康益处相关的黄酮类化合物。本研究旨在评估 EDBM 对 CJ 的脱酸如何影响饮料对致龋 (,) 和共生 (,,) 链球菌的抗菌特性，以及它如何在体外模型中影响口腔上皮屏障功能和炎症反应。 CJ中有机酸的去除（脱酸率≥42%）降低了饮料对浮游细菌的杀菌活性，暴露15分钟后，而当细菌嵌入生物膜时，只有CJ脱酸率显着影响饮料的生存能力。此外，用未稀释的CJ样品调节唾液涂覆的羟基磷灰石显着降低了角蛋白的粘附性，并且就上皮屏障功能而言，暴露于以≥19%脱酸的CJ保持了角蛋白的完整性。与原始 CJ 相比，24 小时内细胞单层的变化通过跨上皮电阻 (TER) 和荧光素异硫氰酸酯缀合的葡聚糖旁细胞转运的测定进行评估。这些结果可部分归因于脱酸的 CJ 与原始 CJ 不同，在暴露后无法破坏两种紧密连接蛋白，即 zonula occlusionns-1 和 occludin。 CJ 脱酸影响口腔上皮细胞分泌 IL-6，但不影响 IL-8。总之，CJ 脱酸似乎对维护口腔健康有益。