烹饪有可能降低新鲜勿洞西洋菜的抗肿瘤作用。
摘要来源：J Food Biochem。 2019 年 4 月；43(4)：e12783。 Epub 2019 年 1 月 24 日。PMID：31353578
摘要作者：Chunhajan Aksornthong、Sathaporn Prutipanlai、Pritsana Ruangrut、 Benjamas Janchawee
文章归属：Chunhajan Aksornthong
摘要：Betong 西洋菜 (Nasturtium officinale R.Br.) 含有异硫氰酸苯乙酯 (PEITC)，源自黑芥子酶介导的芥子油苷水解。研究了新鲜和煮熟的 Betong 西洋菜 (FBW&CBW) 对大鼠咖啡因 (CF) N-去甲基化和 C-8-羟基化的影响。 Wistar 大鼠在单次或五天给予 PEITC、FBW 和 CBW 干粉预处理之前和之后接受单剂量 CF。比较治疗前和治疗后的血浆 CF 代谢比 (CMR)饮食。使用 PEITC、FBW（而非 CBW）进行单次预处理可显着降低 CMR。使用 PEITC、FBW 和 CBW 进行五天预处理显着降低了 CMR。多次服用 PEITC、FBW 和 CBW 后 CMR 的降低显着高于单次服用后。无论是单剂量还是多剂量，CBW 引起的 CMR 降低均显着低于 FBW。烹饪会降低 FBW 抑制 CYP1A2 介导 CF 代谢的活性。实际应用：PEITC 和新鲜西洋菜具有化学保护作用，因为 PEITC 对细胞色素 P450 介导的致癌物生物活化具有抑制活性。 PEITC 治疗癌症和其他疾病的多项临床试验仍在进行中。勿洞西洋菜是热汤和炒泰式食谱中的常见成分。烹饪热量会使参与 PEITC 生产的植物黑芥子酶失活。食用煮熟的西洋菜可能会减少c血液保护作用。需要评估更适当的准备以提供 PEITC。