荞麦芽中生物活性化合物的优化及其对仓鼠血液胆固醇的影响。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2008 年 2 月 27 日；56(4)：1216-23。 Epub 2008 年 1 月 24 日。PMID：18217700
摘要作者：林立云、彭琼琪、杨亚禄、彭毅
文章单位：台湾台中县沙鹿县弘光大学食品与营养系。
摘要：在第 8 天豆芽 (D8SP) 中最大化的荞麦营养水平包括总酚、槲皮素和 L-抗坏血酸，而草酸、苹果酸、酒石酸和柠檬酸、芦丁和γ-氨基丁酸 (GABA) 在第 10 天达到最高水平。D8SP (2.5 mg/mL) 的乙醇提取物显示出强大的自由基清除 (FRS) 和抗氧化 (ANO) 能力。然而，其 Fe2+ 螯合能力仅评价。为了进一步研究 D8SP 的降血脂活性，将 36 只叙利亚仓鼠分为六组，分别饲喂 28 天：(i) 对照餐、(ii) 高脂肪加高胆固醇餐、(iii) 高脂肪加高胆固醇餐加 2.5% 的荞麦种子，(iv) 高脂肪加高胆固醇加 25% 的荞麦种子，(v) 高脂肪加高胆固醇加 2.5% 的 D8SP，以及 (vi)高脂肪加高胆固醇加25%的D8SP。高籽粉显着提高了体重增加，而高豆芽粉表现出最高的饲料效率。所有 BS 餐均显着降低了肝脏/体重 (L/B) 的比率。尽管低种子粉降低了血清总胆固醇（TC）水平（p<0.05），但其效果仍然不如高种子和芽菜粉（p<0.01）。相比之下，血清甘油三酯（TG）水平仅因高种子和芽菜粉而降低（p<0.05）。或者，血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平显着降低。所有荞麦粉均抑制 (p<0.01)。然而，血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平有所增加，但并不显着。营养学上更有意义的是，LDL-C/HDL-C 和 TC/HDL-C 比率均显着降低 (p<0.01)。显然，肝脏TC水平显着降低，而肝脏TG水平完全不受影响。总之，发芽会引发荞麦的多种营养变化。第 8 天的芽菜含有高多酚和中等含量的槲皮素，在降低胆固醇、低甘油三酯和抗氧化活性方面具有最大的营养价值。