摘要标题：
可可和巧克力是维生素 D 的来源。
摘要来源：Food Chem。 2018 年 12 月 15 日；269:318-320。 Epub 2018 年 6 月 20 日。PMID：30100440
摘要作者：Julia Kühn、Annett Schröter、Bernd M Hartmann、Gabriele I Stangl
文章归属：Julia Kühn
摘要：可可豆容易受到真菌污染，并且通常含有大量的麦角甾醇，这是维生素 D 的前体。我们假设将可可豆晒干发酵可可豆可能会导致麦角甾醇转化为维生素 D。我们通过液相色谱-串联质谱法对可可和可可基食品中的维生素 D 进行了定量。在这里，我们发现来自不同产区的可可豆都含有维生素 D。可可粉和黄油中的维生素 D 含量特别高。在巧克力中，黑巧克力的维生素D含量最高（范围为1.90至5.48微克/100克），白巧克力的维生素D含量最低（0.19至1.91微克/100克），巧克力坚果酱的维生素D含量相对较低，平均为0.15微克/100克。由此可见，可可和巧克力显然是维生素D的膳食来源，因此有必要更新食物成分数据库。