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蘑菇作为膳食维生素 D 潜在来源的综述。
摘要来源：营养素。 2018 年 10 月 13 日；10(10)。 Epub 2018 年 10 月 13 日。PMID：30322118
摘要作者：Glenn Cardwell、Janet F Bornman、Anthony P James、Lucinda J Black
文章隶属关系：Glenn Cardwell
摘要：当常用蘑菇品种暴露于紫外线 (UV) 辐射源（例如阳光或紫外线灯）时，它们可以产生营养相关量的维生素 D蘑菇中最常见的维生素 D 形式是 D2，维生素 D₃ 和 D₄ 的含量较少，而维生素 D₃ 是动物食品中最常见的形式。尽管暴露于紫外线的蘑菇中维生素 D2 的含量可能会随着储存而降低和烹饪时，如果在最佳食用日期之前食用，维生素 D2 水平可能会保持在 10 微克/100 克鲜重以上，这高于大多数含维生素 D 食品的水平，并且与每日需要量相似。国际推荐维生素D。过去 40 年来，全球蘑菇消费量显着增加，蘑菇有可能成为唯一一种非动物性、未强化的维生素 D 食物来源，一次即可提供大量维生素 D2。本综述探讨了以下方面的最新信息：紫外线辐射在提高蘑菇中维生素 D2 浓度方面的作用、储存和烹饪对维生素 D2 含量的影响以及蘑菇中维生素 D2 的生物利用度。