摘要标题：
藜麦整体和碾磨部分中酚类抗氧化剂的分布及其对 α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。
摘要来源：Food Chem。 2016 年 5 月 15 日；199:330-8。 Epub 2015 年 12 月 8 日。PMID：26775979
摘要作者：P Hemalatha、Dikki Pedenla Bomzan、B V Sathyendra Rao、 Yadahally N Sreerama
文章归属：P Hemalatha
摘要：评估了全谷物藜麦及其研磨部分的酚类成分及其抗氧化特性和对 α-淀粉酶的抑制作用。 α-葡萄糖苷酶活性。 HPLC-DAD 成分分析表明，藜麦中酚类化合物的分布并不完全集中在籽粒的外层。全谷物藜麦的碾磨导致碾磨谷物中总酚含量损失约 30%。我们使用阿魏酸和香草酸主要的酚酸、芦丁和槲皮素是在全谷物和磨碎的部分中检测到的主要黄酮类化合物。藜麦研磨部分表现出多种抗氧化活性。尽管酚类含量相对较低，但脱壳和碾磨的谷物部分表现出比其他部分显着（p≤0.05）更高的金属螯合活性。此外，麸皮和谷壳部分的提取物对 α-淀粉酶 [IC50，108.68μg/ml（麸皮）和 148.23μg/ml（谷壳）] 和 α-葡萄糖苷酶 [IC50，62.1μg/ml（麸皮）和 68.14] 显示出强烈的抑制作用。 μg/ml（壳）]活性。因此，全麦藜麦及其研磨部分可以作为无麸质食品中的功能性食品成分，以促进健康。