文章发布状态：免费摘要标题：
海藻作为协同降低谷类食品血糖效力的成分 - 视角。
摘要来源：食物。 2022 年 2 月 28 日；11(5)。 Epub 2022 年 2 月 28 日。PMID：35267347
摘要作者：Louise Weiwei Lu、Jie-Hua Chen
文章所属单位：Louise Weiwei Lu
摘要：海藻是主要产于沿海地区的传统食品原料。现代食品科学和营养研究人员已确定海藻是功能性营养素的来源，例如膳食可溶性和不溶性纤维、蛋白质、omega-3 脂肪酸、益生元多糖、多酚和类胡萝卜素。海藻及海藻提取物由于营养丰富，通过对营养成分进行修饰，可作为功能性成分。减少可利用碳水化合物的比例，通过增加食糜粘度来延迟胃排空时间和葡萄糖的吸收速率，并通过阻断消化酶的活性来减弱消化速率。这篇综述提出了使用海藻作为非常规成分的概念，可以协同作用降低谷物产品的血糖效力。