摘要标题：
十个黑加仑（Ribes nigrum）品种及其汁液的酚类成分、抗氧化能力和物理特性，以及对 2 型糖尿病和炎症生化标志物的抑制作用。
摘要来源：食品化学。 2021 年 4 月 20 日；359:129889。 Epub 2021 年 4 月 20 日。PMID：33934030
摘要作者：Rebecca Kowalski、Elvira Gonzalez de Mejia
文章单位：Rebecca Kowalski
摘要：目的是分析 10 个黑加仑品种及其果汁的酚类成分、抗氧化能力和物理特性，以及二肽基肽酶-IV,α 的酶抑制作用-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、一氧化氮合酶和环氧合酶-2。果实质量范围为 0.47 至 1.22 克，直径范围为 7.42 至 14.42 毫米。对于果汁，pH 范围为 2.80 至 2.96，可溶性固形物为 11.33% 至 17.5%，总酸度3.17 至 4.26 g/100 mL，粘度为 1.28 至 273.83 mPa·s。总花青素 (TA) 范围为 1.81 至 5.48 mg eq 花青素 3-O-葡萄糖苷/100 g，总多酚 (TP) 范围为 7.67 至 39.70 mg eq 没食子酸/100 g，总缩合单宁范围为 3.24 至 7.76 g eq 儿茶素/100 g 100 克，抗氧化能力来自219.24 至 499.26 µmol eq Trolox/100 g。 Coronet 和 Consort 品种的果汁中 TA、TP 和抗氧化剂的含量最高。惠斯勒品种含有高浓度的主要花青素。所有品种的汁液都能有效抑制用作 T2 糖尿病和炎症替代生化标志物的酶的活性。