摘要标题：
柿子高度没食子酰化单宁通过与催化封闭侧静态结合并改变其二级结构元素，在体外减轻α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性。
摘要来源：J食品生化。 2020 年 7 月；44(7):e13234。 Epub 2020 年 4 月 17 日。PMID：32301514
摘要作者：朱伟、Ibrahim Khalifa、王瑞峰、李春梅
文章单位：朱伟
摘要：α-淀粉酶（α-Amy）和α-葡萄糖苷酶（α-Glu）对葡萄糖吸收具有缓解作用，因此需要保持沉默。本研究探讨了柿单宁（PT）对α-Amy和α-Glu的抗淀粉分解作用及其相互作用机制。结果发现，PT 抑制 α-Amy 和 α-Glu，半数抑制浓度 (IC) 值分别为 0.35 和 0.24 mg/ml。荧光和 FT-IR 光谱结果表明 PT 可以双并改变酶的构象。分子对接表明，PT的结构单元通过氢键和π-π相互作用与α-Amy的关键位点（氨基酸Glu233、Asp197和Asp300）相互作用，同时与靠近α-Amy活性位点的残基结合。 α-谷氨酸。整个结果表明 PT 是一种有前途的 α-Amy 和 α-Glu 缓解剂。它可能有助于了解 PT 的血糖反应抑制机制并制定某些针对糖尿病的治疗策略。实际应用：α-Amy 和 α-Glu 是与人类 II 型糖尿病相关的重要淀粉消化酶。柿子是生物功能性单宁的极好来源，有可能减轻 II 型糖尿病。本研究表明，PT 通过同时相互作用，有益地降低碳水化合物消化相关酶（即 α-Amy 和 α-Glu）的活性，可用于配制功能性食品和天然药物。