摘要标题：
长期发酵大豆豆制品中的异黄酮和肽可提高胰岛素敏感性并在体外发挥促胰岛素作用。
摘要来源：营养。 2011 年 2 月；27(2):244-52。 Epub 2010 年 6 月 11 日。PMID：20541368
摘要作者：Dae Young Kwon、Sang Mee Hong、Il Sung Ahn、Min Jung Kim、Hye Jeong Yang，Sunmin Park
文章所属：韩国食品研究所食品功能研究部，韩国城南市。
摘要：目的：虽然大豆已被证明可以缓解代谢综合征，但发酵大豆的效果可能更大。我们研究了豆制品（一种发酵长达 2 个月的大豆食品）的抗糖尿病作用及其发挥作用的机制。
方法： Meju 是由传统发酵工艺：大豆在室外发酵20或60天。发酵 60 天的豆酒中的甲醇（M-60）和水（W-60）提取物分别主要含有异黄酮苷元和小肽，而原始大豆中主要含有糖基化异黄酮和蛋白质。< /p>
结果：大豆苷元，M-60，与未发酵大豆相比，W-60通过激活3T3-L1脂肪细胞中的过氧化物酶体增殖物激活受体-γ而具有更好的胰岛素增敏作用。此外，与用未发酵大豆处理的细胞相比，用金雀异黄素、M-60 和 W-60 处理的 Min6 胰岛素瘤细胞具有更强的葡萄糖刺激胰岛素分泌能力和更高的 β 细胞活力。这种改善与胰岛素/胰岛素样生长因子 1 信号传导相关，该信号传导由胰岛素受体底物 2 的酪氨酸磷酸化和 Akt 的丝氨酸磷酸化激活，而这反过来又增加ed 胰腺和十二指肠同源盒-1 表达。此外，金雀花素、大豆黄酮和 M-60 刺激肠内分泌 NCI-H716 细胞分泌胰高血糖素样肽 1，从而产生促胰岛素作用。
结论：在较长的发酵过程中，不使用盐，异黄酮和肽的成分发生变化，增强了大豆的抗糖尿病作用。
发布日期 : 2011年02月01日
研究类型 : 体外研究