摘要标题：
一组采用无麸质饮食的成年乳糜泻患者的伏马菌素饮食暴露和营养摄入评估。
摘要来源：Mol Nutr Food Res。 2012 年 4 月；56(4):632-40。 PMID：22495987
摘要作者：Chiara Dallasta、Alessia Pia Scarlato、Gianni Galaverna、Furio Brighenti、Nicoletta Pellegrini
文章所属机构：意大利帕尔马大学有机与工业化学系。
摘要：范围：本研究的主要目的是评估一组诊断为乳糜泻的患者与非乳糜泻患者的膳食伏马菌素暴露量和营养摄入量主题。
方法和结果：测定了 118 种经常食用的玉米制品中的伏马菌素水平，并根据饮食情况使用 7 天的称重食物记录来记录习惯。然后将数据与对照组获得的数据进行比较。乳糜泻患者的伏马菌素摄入量显着高于对照组，平均值（± SE）分别为每天 0.395 ± 0.049 和 0.029 ± 0.006 μg/kg 体重。营养习惯方面，乳糜泻患者偏好高脂肪饮食，甜食、软饮料摄入较多，蔬菜、铁、钙、叶酸摄入较少。
结论：这些发现可能对乳糜泻人群产生严重的健康影响，因为大多数广泛消费的无麸质产品中广泛存在伏马菌素，导致持续接触这种特殊的霉菌毒素。此外，记录的乳糜泻患者饮食的营养质量引起了人们对其长期充足性及其对慢性疾病（如乳糜泻）的潜在影响的担忧。pe 2 糖尿病和心血管疾病。