摘要标题：
不同方法烹制的泰国紫米对人结肠癌细胞的抗氧化活性和抗增殖活性。
摘要来源：Food Chem. 2015 年 12 月 1 日；188:99-105。 Epub 2015 年 4 月 24 日。PMID：26041170
摘要作者：Rassarin Chatthongpisut、Steven J Schwartz、Jirawat Yongsawatdigul
文章归属：Rassarin Chatthongpisut
摘要：用各种烹饪设备（包括电饭锅、电饭锅、电饭锅）烹制的泰国紫米中花青素、酚类化合物和抗氧化活性的变化对高压釜和微波炉进行了研究。在生米中，花青素-3-葡萄糖苷 (cy-3-glu) 和芍药苷-3-葡萄糖苷 (pn-3-glu) 是主要的花青素，而原儿茶酸 (PCA) 和香草酸 (VA) 是主要的游离酚酸，阿魏酸 (FA) 和 VA 是主要的结合酚酸。微波炉烹饪方法导致酚类、花青素和抗氧化活性显着损失（p<0.05）。无论采用何种烹饪方法，cy-3-glu 的减少都伴随着 PCA 的增加。灭菌煮熟的大米的甲醇提取物表现出最高的 PCA 含量和最高的 Caco-2 细胞增殖抑制作用，其 IC50 (16.11μg/mL) 与生米相当。灭菌泰国紫米可能是具有高抗增殖活性的五氯苯甲醚的潜在来源。