摘要标题：
腌肉、蔬菜和豆腐食品与儿童急性白血病风险的关系：基于人群的病例对照研究。
摘要来源：BMC Cancer。 2009 年 1 月 13 日；9:15 PMID：19144145
摘要作者：刘震宇、许以翔、吴明藏、 Pi-Chen Pan, Chi-Kung Ho, Li Su, Xin Xu, Yi Li, David C Christiani,
摘要：背景：食用腌制/烟熏肉和鱼会导致形成酸性胃中存在致癌的N-亚硝基化合物。这项研究调查了食用腌制/熏制的肉和鱼（接触亚硝酸盐和亚硝胺的主要饮食来源）是否与儿童急性白血病有关。方法：在台湾南部地区对 2 至 20 岁汉族人进行基于人群的病例对照研究。研究期间招募了 145 名急性白血病病例和 370 名年龄和性别匹配的对照者1997 年和 2005 年。饮食数据来自问卷调查。数据分析中使用了多重逻辑回归模型。结果：每周食用腌制/熏制肉和鱼一次以上与急性白血病风险增加相关（OR = 1.74；95% CI：1.15-2.64）。相反，摄入较多蔬菜（OR = 0.55；95% CI：0.37-0.83）和豆腐（OR = 0.55；95% CI：0.34-0.89）与风险降低相关。白血病风险与腌制蔬菜、水果和茶的摄入量之间没有观察到统计学上的显着关联。结论：儿童和青少年饮食中摄入腌制/熏制肉类和鱼类可能通过其亚硝酸盐和亚硝胺含量与白血病风险相关，摄入蔬菜和豆腐可能具有保护作用。