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富含组皮蛋白的菌丝体的优化生产和安全性评价。
摘要来源：Food Sci Nutr。 2020 年 4 月；8(4):1864-1873。 Epub 2020 年 3 月 3 日。PMID：32328252
摘要作者：李一辰、陈长城、许森杰、黄一轩、陈钦楚
文章来源：李一臣
摘要：又称桑黄蘑菇，是一种药用蘑菇，已被成千上万的人认为有益于健康。年。在其多种有价值的次生代谢产物中，黄棕色苯乙烯吡喃酮色素组皮素因其多种药理作用而受到广泛关注。然而，最近经过详细的形态学和分子系统发育研究，正确的真正的桑黄菌株的学名并未被证明。由于不正确的二项式名称长期以来一直被误导，因此有必要对其安全性进行评估。此外，生长条件会影响真菌的次生代谢产物。因此，本研究首次优化了组毛蛋白的生产并研究了富含组毛蛋白的菌丝体的基因毒性和口服毒性作用。为了诱导组毛蛋白的生物合成，筛选了由五种碳源、五种氮源和五种初始pH条件组成的15种不同的培养基。研究发现，初始 pH 值为 5 的葡萄糖和酵母提取物分别是最适合组毛蛋白最佳生长和生产的碳源和氮源。此外，在最佳条件下，20吨生物反应器中组皮素的产量为3 mg/g。此外，还进行了艾姆斯试验、体外染色体畸变试验、急性经口毒性试验、骨髓微核试验等。用于检测 3 mg/g 富含组毛蛋白的菌丝体的毒理学特性。在所有测试中，菌丝体和阴性对照之间没有统计学上的显着差异。根据获得的结果，本研究表明，3 mg/g 富含组皮蛋白的菌丝体的毒性非常低，这支持了其人类食用的安全性。